Filiera TORRE MAESTRA - Bisceglie

Filiera Torre Maestra

C'era una volta ed oggi LA STORIA CONTINUA

Coopragricola Biscegliese cura con attenzione e passione tutte le fasi di lavorazione e produzione del suo pregiato olio extra vergine di oliva Torre Maestra:

un olio dal sapore unico che nasce da oliveti coltivati in modo naturale e dalla sapienza della lavorazione artigianale tradizionale, un olio delicato e dal gusto inconfondibile!

RACCOLTA - Olio evo BisceglieFASE 1RACCOLTA

Le olive sono tradizionalmente raccolte da metà ottobre a fine dicembre su reti, o battendo sui rami con bastoni flessibili, in modo da provocare il distacco dei frutti, oppure, attendendo la completa maturazione e quindi la loro caduta naturale dalla pianta. Una tecnica più moderna prevede l’utilizzo di abbacchiatori meccanici che scuotono i rami e provocano la caduta delle olive su una rete predisposta a terra che permette poi di raccoglierle più rapidamente e con minore fatica. C’è anche la raccolta a mano, con scuotitori e sacche a tracolla su lunghe scale a pioli di legno, è ancora praticata in molte zone d’Italia. Questa tecnica è sicuramente la più dispendiosa nonché lunga, ma dà la possibilità di scegliere i frutti, consentendo di raccogliere frutti integri e al giusto grado di maturazione.
FASE 2MOLITURA

La molitura consiste nella prima fase di estrazione vera e propria. Le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell’olio. Questa azione è affidata allo sfregamento dei frammenti del nocciolo sulle polpe oppure all’urto di dispositivi meccanici in rotazione ad alta velocità nella massa delle polpe. Il prodotto ottenuto da questa fase nella maggior parte degli impianti è la pasta d’olio, una massa semifluida composta da una frazione solida (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e una liquida (emulsione di acqua e olio).
FASE 3GRAMOLATURA

La gramolatura, o gramolazione, è un’operazione che ha lo scopo di rompere l’emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d’olio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dall’acqua. Si effettua in macchine dette gramole o gramolatrici. La gramola è in sostanza una vasca in acciaio in cui ruotano pale elicoidali che, ruotando ad una velocità di 20-30 giri al minuto, mantengono in lento rimescolamento la pasta d’olio (flottazione). L’azione del rimescolamento rompe l’emulsione migliorando poi la resa in mosto d’olio nella successiva fase d’estrazione.
FASE 4ESTRAZIONE

Consiste nella separazione del mosto d’olio dalla sansa, la frazione solida costituita dai frammenti di nocciolo, dalle buccette e da frammenti di polpa. L’estrazione è attuata con sistemi alternativi che sfruttano principi meccanici concettualmente differenti. In ragione di queste differenze il mosto d’olio e la sansa hanno caratteristiche differenti secondo il metodo d’estrazione impiegato, ma vanno messe in evidenza anche profonde differenze nell’impianto, nella qualità del prodotto, nell’organizzazione del lavoro e nella stessa gestione. La gramola è in sostanza una vasca in acciaio in cui ruotano pale elicoidali che, ruotando ad una velocità di 20-30 giri al minuto, mantengono in lento rimescolamento la pasta d’olio (flottazione). L’azione del rimescolamento rompe l’emulsione migliorando poi la resa in mosto d’olio nella successiva fase d’estrazione.
Stoccaggio olioFASE 5STOCCAGGIO

La conservazione è l’ultimo passaggio, ma ugualmente decisivo per mantenere proprietà, caratteristiche e qualità del prodotto. L’olio, a differenza del vino, non migliora con il passare del tempo. Anzi, se non è conservato secondo le regole, perde le sue caratteristiche e acquisisce una serie di difetti. L’olio ha tre nemici: la luce, l’aria e il calore. Va conservato quindi al riparo da fonti di luce (contenitori di acciaio o bottiglia scura), in un ambiente fresco (ma non freddo) in un recipiente chiuso.

Proiettati al futuro...

La promozione e la diffusione della cultura dell’olio sono importanti per Coopragricola Biscegliese che si muove per promuovere non solo il prodotto olio EVO, ma anche e soprattutto i valori ad esso legati.

L’olio, che è ogni giorno sulla nostra tavola, è un fondamentale elemento per la sana alimentazione e cardine della corretta dieta mediterranea.

Ma il nostro olio extra vergine di oliva è portatore della storia e della tradizione della nostra terra, è un racconto di famiglia!

La Coopragricola Biscegliese ha puntato inizialmente, per la commercializzazione dell’olio extra vergine di oliva Torre Maestra, su nicchie di mercato e punti vendita sensibili alle scelte di qualità dei prodotti.

L’obiettivo è quello di allargare la rete vendita sul territorio e online.